Не знаю как там кто, но когда меня интересовала регистрация фирмы в польше, мне посоветовали заказать услугу здесь. Как вы видите, в статье детально рассказывают что потребуется для регистрации, сколько стоит услуга, какие документы нужны. Так же здесь есть видео ролик который может быть вам полезным.

Этот номер нужно обязательно иметь, если речь идет о длительном пребывании в стране, а уж тем белее, для ведения бизнеса. Вы можете получить номер Песель онлайн https://migrant.support/poluchieniie_nomiera_pesel - сюда для этого обратитесь. Тут можно даже срочный  PESEL получить дистанционно для граждан всех стран.