Можно играть на электрогитаре, звук слушать не усилителе через наушники. Звук собственно от струн у электрогитары тихий, в другой комнате его уже не слышно. Если электрогитары нет, можно тренироваться и на обычной акустической гитаре, но на пластиковых струнах, они звучат тише металлических. Еще можно закрывать отверстие резонатора, например, тетрадкой, тогда звук будет тише. В игре на гитаре не так важно количество учебных часов, сколько регулярность занятий, для прогресса достаточно получаса тренировок в день, за это время вы не успеете надоесть соседям. Если вы будете заниматься игрой на гитаре не в тихие часы, например, рано утром или поздно вечером, а например часов в 6-7 вечера, когда все и так активно гремят, вашей игры просто никто не заметит, потому что и так все вокруг будут шуметь.

Прежде всего необходимо записаться на курсы - https://buki.com.ua/ru/tutors/uroki-ihry-na-hitare/ . В этом случае опыт будет набираться быстрее. И соседям будет приятнее слушать стройную игру, а не фальшивую. Регулярно настраивайте гитару. Новичок может не слышать, что гитара расстроена. А со стороны это может быть слышно лучше.