Вибір матеріалу - це перше, з чого варто починати, якщо ви плануєте займатися копченням професійно. Для харчових продуктів ідеальним варіантом є нержавіюча сталь марки AISI 430. Вона не вступає в реакцію з кислотами та конденсатом, який неминуче з'являється під час тривалих циклів. Багато хто намагається зекономити і бере камери з чорного металу, але вони проіржавіють уже за кілька сезонів і почнуть давати неприємний присмак заліза. Перед тим як купити коптильню холодного копчення, обов'язково уточніть товщину стінок - вона має бути достатньою, щоб камеру не вело від перепадів температур. Нержавійка також набагато легше миється від жиру та смол, що критично для санітарії. Якщо корпус зібраний якісно і з правильним утепленням, він прослужить десятиліттями, зберігаючи стабільний мікроклімат усередині. Це база, на якій не варто економити на старті.