Я думаю,  что какого-то специального оборудования не требуется, главное, чтобы вентиляция в этом помещении была хорошая. А вообще я думаю, что в интернете очень много статей на эту тему поищите.

Мы для созревания колбас делали отдельное помещение, оно так и называется - камера для созревания колбас . Проектировали и строили его не сами, а обращались в компанию Холодтехмонтаж. Они профессионалы в области холодильного оборудования. Вам для начала нужно проконсультироваться по ценам и по срокам работы.