Делайте все максимально просто и не очень дорого-придется часто обновлять ввиду специфики работы.  Можно просто качественную покраску сделать, которая моется и прочная.

Не знаю по краске для стен -практично ли. А вот разные виды штукатурки -это было бы отлично. Она долговечная, можно мыть и это красиво и современно. Вот тут есть отделочные материалы высокого качества https://mva.com.ua/ Можете себе просмотреть разные виды, материал для пола также можно под них подобрать чтоб сочеталось.