Зачем ее сразу менять? Вы должны сами оценить ее состояние и понять, что именно вам нужно. Скорее всего, вам просто чистка вентиляции в ресторане нужна, ну по крайней мере я так думаю. Это довольно таки распространенная процедура и есть много фирм, которые таким занимаются, но я оставил вам ссылку на ту, которой пользовался я.