Смотря насколько сильный будет шум от Вашего заведения. Как по мне - лучше проконсультироваться со специалистами. Поговорите с профессиональными строителями, думаю они точно должны знать что предпринять в такой ситуации.

Смотря в каком стиле будет Ваше заведение. Я недавно была в одном пабе, где по большей части играют рок-музыку. Там очень интересно сделали стены в зале, где играет живая музыка - на стены наклеили какой-то специальный поролон. Не знаю насколько он эффективен, но выглядит очень круто.

Кисилева :

Так это лучше у спецов-строителей спрашивать - они и расскажут, что нужно, и работу всю сделают.

Согласен полностью, тем более, что кафе - это не квартира, где можешь сам большую часть работ сделать. Нам в кафе (на первом этаже многоэтажного дома) всё делала строительная компания. Я им сразу озвучил проблему шумоизоляции, чтобы жильцы не  жаловались на шум. Бригадир составил список необходимых материалов, а я уже сам искал, где купить профиль для гипсокартона, гипсокартон, строительные смеси, звукоизоляционные материалы и всё остальное для ремонта. Кафе работает уже 2 года и ещё ни одной жалобы на шум в кафе от жильцов не было.

Да, навряд ли вам тут помогут..