Мезофільні заквасочні культури - це група мікроорганізмів, які здатні активно рости та розвиватися при помірних температурах, зазвичай в діапазоні від 20°C до 45°C (68°F до 113°F). Ці культури широко використовуються у промисловому та домашньому виробництві різних молочних продуктів, таких як сир, йогурт, кефір, ряжанка та інші. Мезофільні мікроорганізми, які входять до складу таких культур, зазвичай мають оптимальну температуру росту близько 30°C (86°F) і не вимагають нагрівання молока до високих температур під час процесу ферментації. Вони здатні активно ферментувати молоко при кімнатних або помірних температурах, що дозволяє виробляти молочні продукти без значних зусиль зі зміни температури. Мезофільні закваски зазвичай містять бактерії, такі як Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc mesenteroides та інші, які є найбільш поширеними в промисловому виробництві молочних продуктів. Вони допомагають забезпечити правильний процес ферментації та отримати якісний готовий продукт. Більше інформації: https://pamir-service.com.ua/cultures/t … e-kulturi/